藤椒和青花椒的区别(藤椒与青花椒区别是什么)

1. 藤椒和青花椒的区别，藤椒与青花椒区别是什么？

1、味道不一。藤椒和青花椒都是调味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。

2、树木外观不一。藤椒树树形比较低矮，树枝比较紧凑，枝叶细小；青花椒树外观大一点，枝叶较为松散，树枝比较粗壮。

3、叶片外观不一。藤椒叶片较薄，有叶柄上有羽状翅；青花椒不仅叶片较厚，多为羽状复叶。

4、果实外观不一。藤椒果实的瘤状比较明显，果皮在光线下有明显的亮点；青花椒果实有气孔无瘤状的突起

5、植物学分类不一。藤椒属于芸香科的多年生灌木；青花椒属于芸香科落叶小乔木。

藤椒和青花椒的区别(藤椒与青花椒区别是什么)

2. 藤椒和麻椒哪个辣？

藤椒更麻一些，花椒味道次一些

藤椒和麻椒的区别

1、品种区别。藤椒又叫万花针，属于芸香科花椒属竹叶花椒种，而麻椒是四川省、贵州省地区的一种花椒，属于芸香科花椒属花椒种，也被叫做青花椒，二者一个是竹叶花椒，一个是花椒，种类并不相同

2、外观区别。藤椒一般色泽呈青绿色或绿色，表面有油光，色泽亮，而麻椒一般色泽呈绿色或绿褐色，表面干燥无光，色泽淡，藤椒晒干后与麻椒相似

3、气味区别。藤椒气味清香，闻着不刺鼻，有较淡麻味，而麻椒气味浓郁，比较刺鼻，有很明显的麻味

4、味道区别。藤椒味道以麻香为主，先香后麻，麻味明显但不过头，气味明显但不刺激，而麻椒主要是麻味为主，烹饪菜品突出麻香味，如麻婆豆腐就是主要用麻椒制作而成

3. 藤椒和青麻椒是一个调料吗？

1这两个都是调味品，但是味道不一。藤椒的刺激比花椒要小。

2、树木外观不一。藤椒树树形比较低矮，树枝比较紧凑，枝叶细小；青麻椒树外观大一点，枝叶较为松散，树枝比较粗壮。

3、叶片外观不一。藤椒叶片较薄，有叶柄上有羽状翅；青麻椒不仅叶片较厚，多为羽状复叶。

4、果实外观不一。藤椒果实的瘤状比较明显，果皮在光线下有明显的亮点；青麻椒果实有气孔无瘤状的突起

5、植物学分类不一。藤椒属于芸香科的多年生灌木；青麻椒属于芸香科落叶小乔木。

藤椒是一种生长在西南、华东地区的藤蔓植物，果实颗粒比较小，颜色为深绿色，麻麻的味道中带有浓浓的清香味。青麻椒是一种生长在东北地区的灌木植物，果实呈椭圆形，颜色为浅绿色，香麻的味道中带有一点苦涩味。

4. 青花椒与红花椒味道一样吗？

为啥大厨偏爱“青花椒”，它和红花椒有什么区别？哪个更好吃？

很多人都喜欢下厨做菜，但是工作忙，生活节奏快，没有时间去学习做菜。基本上都是看菜谱，或者各种美食节目。有很多川菜谱上，做煮菜、炖菜都要用到青花椒。这青花椒是什么？为啥大厨偏爱“青花椒”？它和咱们常见的红花椒有什么区别啊？究竟哪个更好吃？

有人说青花椒就是红花椒未成熟的样子，其实不是，青花椒又叫做“麻椒”，它和红花椒是两个不同的品种。一般家庭做菜中很少有人用，川菜馆里的大厨都比较偏爱青花椒。下面详细说下二者的区别和用法。

【红花椒】

产地：四川、甘肃、陕西、云南。其中茂县和汉源两地的红花椒最好。

特点：色泽红亮，果皮内部呈淡黄色，颗粒大，“油胞”密集而鼓实，油性大于青花椒。

气味：香味纯正，浓郁持久，麻味略淡。

用法：多用于爆炒类，突出香味。

【青花椒】

产地：四川金阳，重庆江津、贵州(顶坛)。

特点：绿色，颗粒大，圆而且油润，表面的“油胞”比较大而鼓实，还比较密集。

气味：清香柔和，麻味比较重，而且很浓郁，略带味苦。

用法：多用于煮菜和制作花椒油，体现麻味。

【花椒油】另外多说一点，制作花椒油，一定要用鲜花椒，干花椒是做不出来的。另外榨完以后的青花椒，可以直接碾碎，做菜的时候放一些，风味绝佳。还有做辣椒酱的时候，放一点这种榨干的碎青花椒，味道更好吃。

【挑选技巧】

1、外形大小均匀一致，“油胞”大而密集。2、手感干燥，略带“扎手”的感觉。3、味道纯正，没有明显异味。4、可以拿一个尝尝，麻味明显，而猛烈持久。符合这些要求的花椒就是品质比较好的。为啥大厨偏爱“青花椒”，它和红花椒有什么区别？哪个更好吃？以上就是详细的介绍，相对来说，青花椒麻味重，红花椒香味重，川菜里经常是二者混合使用，味道更有层次感。炖菜煮菜多用青花椒，爆炒类多用红花椒。现在你学会了吗？下次做菜可以试试。

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